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Dados Gerais de Pernambuco :: |
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Com uma forte influência portuguesa, negra e indígena, a gastronomia pernambucana é especial. Herdamos dos índios, o costume de comer raízes. Macaxeira e inhame, por exemplo. Dos negros, ficamos com os pratos feitos dos restos da casa grande: galinha à cabidela, carne de sol, sarapatel, buchada e feijoada.
Outras delícias vêm de Portugal, com o hábito de misturar açucar com tudo. Numa terra de frutos tropicais como Pernambuco, isso só poderia resultar em delícias como a goiabada, os doces de jaca, caju, a cocada e os sorvetes. Há também as sobremesas que combinam frutas fritas, cozidas, assadas, com outros alimentos. É o caso da cartola , feita com queijo de coalho, banana frita, açúcar e canela.
Entre os quitutes apreciados por aqui, destacam-se o munguzá (feito com leite de coco e milho), o angu, a tapioca seca ou molhada, o arroz doce, o bolo de macaxeira e o de rolo, além daqueles típicos das festas juninas, como a canjica, a pamonha e o pé-de-moleque.
Frutos do mar também são o forte da culinária pernambucana. Casquinho de carangueijo, guaiamum, siri... Some-se a isso as frutas locais. Camarão ao molho de manga, de pitanga... Tudo isso tem em Pernambuco. Peixe ao molho de maracujá? Temos também por aqui.
Bebida é outro assunto que os pernambucanos dominam. Suco de maracujá, mangaba, cajá, graviola, tamarindo, caju, pitanga e goiaba. Tem ainda o caldo de cana feito na hora. Delicioso! As cachaças da terra de Capiba e João Cabral de Melo Neto também não fazem feio. Daqui saem grandes marcas, que já são, inclusive, exportadas para a Europa, Estados Unidas e Ásia. |
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Feijoada :: |
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Ingredientes:
- 1 Kg de feijão preto
- 100 g de carne seca
- 70 g de orelha de porco
- 70 g de rabo de porco
- 70 g de pé de porco
- 100 g de costelinha de porco
- 50 g de lombo de porco
- 100 g de paio
- 150 g de lingüiça portuguesa
Tempero:
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 1 maço de cebolinha verde picadinha
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 laranjas
- 40 ml de de pingaSal se precisar
- 1 talo de salsão
Modo de Preparo:
- Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.
- Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles.
- Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes.
- Finalmente tempere o feijão.
Acompanhamentos:
Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos
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Munguzá :: |
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Ingredientes:
- 1 pacote de milho para munguzá;
- Açúcar(ou 1 lata de leite condensado),
- canela e cravo a gosto;
- Água (para cozinhar o milho);
- Leite de vaca (mesma medida do leite de coco);
- 1 vidro de leite de coco.
Modo de Preparo:
- Ponha o milho de molho de um dia para o outro ou durante 6 horas.
- Coloque o milho de munguzá para cozinhar (com água que cubra o milho) na panela de pressão por 40 minutos, aproximadamente.
- Quando cozinhar, troque para uma panela normal(sem ser de pressão) e acrescente: leite de coco, leite de vaca, canela, cravo, açúcar(ou o leite condensado) e deixe ferver até engrossar
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Canjica :: |
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Ingredientes:
- 1 xícara e meia de chá de canjica branca
- 1 lata de leite condensado
- 400 ml de leite
- 250 g de amendoim
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo:
- Deixe de véspera a canjica branca de molho em água fria.
- Remova a água e cozinhe em panela de pressão com 2 litros de água por, aproximadamente, 2 horas.
- Leve ao forno o amendoim até dourar, espalhe em um guardanapo de pano e pressione o amendoim no guardanapo até soltar as casquinhas vermelhas.
- Depois do amendoim limpo deixe separado.
- Junte o leite condensado, o leite e o amendoim na panela com a canjica cozida, deixando ferver por 5 minutos.
- Despeje em tigelas e polvilhe com canela em pó.
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